Un pedacito del cielo en la tierra! Este espectacular postre hecho a base de yogurt y arándanos se fusionan para conseguir este deleite para el paladar! La textura y sabores que aporta el yogurt y los arándanos son incomparables!
Para la Mermelada:
35 gramos de arándanos
02 cucharadas (20 gr) Monkfruit Lakanto o el endulzante de tu elección
¼ taza (60 ml) agua
½ cucharadita (2gr) jugo de limón
Para la Galleta:
¼ taza (25gr) harina de almendra
¼ taza (25gr) harina de coco
1 cucharada (12gr) Monkfruit Lakanto en polvo
1 cucharada (14gr) mantequilla
1 cucharadita esencia de vainilla Runaq (si prefieres el chocolate lo cambias por 1 cucharadita de cacao en polvo)
Para el Mousse de yogurt:
1 cucharadita de gelatina en polvo (sin sabor)
50 gr de crema de leche Piamonte
65 gr de yogurt griego Vakimu
30 gr de Lakanto en polvo
½ cucharadita (2gr) esencia de vainilla Runaq
½ cucharadita (2gr) jugo de limón
Preparación:
En una olla pequeña colocar los arándanos, el monkfruit granulado, el agua y el jugo de limón. Hervir a fuego medio por unos 5 minutos hasta que empiece a burbujear. Colocar todo en la licuadora, procesar y dejar que enfríe. Reservamos.
Ahora toca preparar la galleta!
En un bowl colocamos la harina de almendra, la harina de coco, el monkfruit en polvo, la vainilla o chocolate, mezclar bien. Por otro lado derretir la mantequilla e integrar a la mezcla. Colocar la masa en el fondo de tu recipiente desmoldable, compactar y llevar al refrigerador por unos 20 minutos.
Disolvemos la gelatina en agua tibia, reservamos.
Ya falta poco!
En un bowl verter la crema de leche y batir hasta coger una consistencia más cremosa, reservar. En otro bowl colocar el yogurt, el monkfruit en polvo, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Es el momento de incorporar la gelatina y remover. Juntamos esta mezcla con la crema de leche y la mermelada,. Removemos con una espátula, hasta coger un color uniforme.
Vertemos la mezcla en nuestro molde, y llevamos al congelador por al menos 3 horas!
Desmoldamos y decoramos con crema batida o arándanos!
A disfrutar!
Rinde 2 porciones
Netcarbs 4,5g
Fibra 3g
Grasa 22.5g
Proteinas 9g
Calorias 255
